Mjölksyra vs Laktos: Kan laktosintoleranta äta fermenterade livsmedel?

Mjölksyra ≠ laktos. De är kemiskt skilda ämnen.

• Laktos: Disackarid (glukos + galaktos) — kräver laktas.
• Mjölksyra: Organisk syra (C₃H₆O₃) — produkt av anaerob glykolys/fermentering.

Fermenterade mejeriprodukter

Yoghurt, kefir, åldrad ost: Bakterier förbrukar laktos → producerar mjölksyra. Restlaktos är låg.

• Yoghurt: ~2–4 g/100g (motsats 5 g i mjölk); levande kulturer hjälper upptagning.
• Kefir: ~1 g/100g; mångfaldiga mikrober.
• Åldrad ost (6+ månader): <0,1 g.

Icke-mejeribaserade fermenterade livsmedel

Sauerkraut, kimchi, syltade grönsaker, miso, tempeh, kombucha — innehåller mjölksyra men noll laktos. Säkra för LI.

Individuell tolerans

De flesta med LI tolererar yoghurt/kefir väl. Börja litet. Om symtom uppstår, välj icke-mejeribaserade fermenterade eller laktosfri yoghurt.