Proteinupptag: Från denaturering till amino syra transport

Proteindigestion och upptag är en flerstegsprocess från magen till enterocyt till portalblod.

1. Magisk denaturering och proteolys: HCl viker ut proteiner; pepsin klyver till stora polypeptider. Optimal pH 1,5–2,5.
2. Pankreatisk proteolys (Duodenum): Trypsin, chymotrypsin, elastas, karboxypeptidaser → oligopeptider, amino syror. Kräver alkalisk pH (bikarbonat).
3. Borstelrandpeptidaser: Aminopeptidaser, dipeptidaser på mikrovilli → fria amino syror, di-/tripeptider.
4. Enterocyttransport:
   • Fria amino syror: Na⁺-beroende cotransportörer (SGLT1-liknande för neutra, specifika för syra/bas).
   • Di/tripeptider: H⁺-kopplad PEPT1-transportör (hög kapacitet).
5. Intracellulär bearbetning: Cytosoliska peptidaser hydrolysierar di/tripeptider → fria amino syror.
6. Basolateral avgång: Facilitativa transportörer → portalvén → lever (first-pass metabolism) → systemisk circulation.

Viktiga punkter

• Di/tripeptidtransport (PEPT1) är snabbare och mindre mättningsbenägen än fria amino syratransport.
• Ingen signifikant intakt proteinupptag hos friska vuxna (utom nyfödda via FcRn).
• Tillagning denaturerar proteiner → förbättrar smältbarhet.