Den del av det mänskliga matsmältningssystemet som dödar bakterier som finns i maten är magen. Magen innehåller en mycket sur miljö, med ett pH på runt 1-2, som skapas genom utsöndring av saltsyra. Denna sura miljö är dödlig för de flesta bakterier, och den hjälper till att förhindra att de orsakar infektioner i kroppen. Dessutom producerar magen även enzymer, som pepsin, som hjälper till att bryta ner proteiner och ytterligare minska risken för bakterietillväxt.
