Kemisk nedbrytning börjar i munnen med enzymet saliv amylas, som bryter ner kolhydrater till mindre sockerarter. Amylas produceras av spottkörtlarna och blandas med mat när vi tuggar. Det startar processen att bryta ner stärkelse till enklare sockerarter, som maltos och dextrin. Denna kemiska nedbrytning av kolhydrater fortsätter när maten rör sig ner i matsmältningskanalen.
