Mikroorganismer i livsmedel har varit stora nyheter de senaste åren, med återkallningar av allt från djurfoder till spenat. Dessa återkallningar uppmärksammar ett verkligt problem: mikroorganismer förstör mat och kan göra människor allvarligt sjuka. Om du förstår hur nedbrytningsprocessen fungerar kan du vidta åtgärder för att förhindra den – och därmed även sjukdomar som orsakas av livsmedelsburna patogener.
Begreppet "mikroorganismer" omfattar alla möjliga småkryp – i princip alla levande varelser som är för små för att kunna ses utan mikroskop. Detta inkluderar mögel, jästsvampar och bakterier. Dessa mikroorganismer växer i kolonier, eller grupper, och det är kolonierna som du upptäcker som luddigt mögel, slemmig förruttnelse eller en konstig lukt.
Sanningen är att mikroorganismer finns överallt, och det finns alltid några i och på din mat. Precis som människor behöver mikroorganismer näring för att växa, tillsammans med vatten och luft. Lämnade ifred förökar de sig och livnär sig på din mat samt på den luft och det vatten som naturligt finns i miljön. Detta är nedbrytning – du kan helt enkelt inte äta det som mikroorganismerna redan konsumerat.
De flesta mikroorganismer gör dig inte sjuk, särskilt inte i små mängder. Även i större mängder är vissa mikroorganismer faktiskt nyttiga. Jästsvampar jäser juice till vin och spannmål till öl. Bakterier ger den karakteristiska syrligheten i yoghurt och ost, och omsorgsfullt odlad mögel skapar blåmögelost och tempeh. Andra mikroorganismer är dock särskilt farliga. Salmonella och E. coli är de mest kända och kan göra människor fruktansvärt sjuka – i värsta fall till och med dödligt.
Det bästa sättet att undvika sjukdom är att hålla maten färsk och skyddad. Tvätta frukt och grönsaker ordentligt och täck maten väl för att hålla mikroorganismer borta. Förvara maten i kylskåp eller frys, håll den torr och linda in den tätt, eftersom varm luft och fukt främjar nedbrytning. Om maten luktar konstigt eller visar tecken på förruttnelse – kasta den direkt för att undvika att bli sjuk.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online