Rhizopus stolonifer, allmänt känd som svart brödmögel, är en utbredd organism som ofta förekommer på bröd, frukt, grönsaker och kött. Att kunna hämma denna mögel är avgörande för att minska svinn vid långa transporter av färskvaror. Flera olika konserveringsmedel har visat sig effektivt kunna förhindra tillväxten av R. stolonifer i livsmedel.
En studie publicerad i novembernumret 2010 av International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research undersökte hur konserveringsmedel kan användas för att kontrollera tillväxten av Rhizopus stolonifer. Forskarna jämförde ättiksyra, mjölksyra och citronsyra mot svampisolat från bageriprodukter och inläggningar. Resultaten visade att ättiksyra hämmade samtliga isolat av R. stolonifer, medan mjölksyran hade en betydligt svagare hämmande effekt.
Portugisiska torrrökta korvar förpackas för att uppnå en maximal hållbarhet på 120 dagar i rumstemperatur. En artikel i juniupplagan 2007 av Journal of Food Protection utvärderade känsligheten hos mögel isolerat från torrrökta korvar gentemot tre konserveringsmedel: kaliumsorbat, natriumbenzoat och metyl-p-hydroxibensoat (MHB). Studien fann att MHB effektivt hämmade tillväxten av allt testat mögel, men att den hämmande effekten minskade när koncentrationen sänktes till 0,05 procent. Forskarna noterade även att kaliumsorbat var mer verksamt än natriumbenzoat mot giftiga mögelarter.
Frukt fumigeras ofta med konserveringsmedel för att minska röta under transport. En studie publicerad i juniupplagan 1998 av Plant Disease testade ångor av ättiksyra, myrsyra och propionsyra för att förhindra tillväxt av flera mögelarter, däribland R. stolonifer, på åtta körsbärssorter, fjorton kärnfruktsorter och tre citrusfrukter. Forskarna inokulerade frukterna med svamppatogener och lät dem växa i 24 timmar innan de fumigerades i en lufttät kammare och observerades med avseende på röta. Resultaten visade att röta minskade med 82, 90 respektive 94 procent vid behandling med ättiksyra, myrsyra och propionsyra.
Naturligt förekommande konserveringsmedel har studerats som ett alternativ till kemiska tillsatser. En artikel publicerad i juniupplagan 2007 av Innovative Food Science & Emerging Technologies undersökte de svampdämpande egenskaperna hos citrongräsolja mot fem olika mögelarter. Forskarna fann att extraktet hämmade upp till 70 procent av bildningen av svampsporer. Studien drogs slutsatsen att citrongräsolja utgör ett effektivt och naturligt alternativ till kemiska livsmedelskonserveringsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online