Om du äter rått eller otillräckligt tillagat griskött riskerar du att få i dig parasiter som kan göra dig allvarligt sjuk. Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) är parasiter en av orsakerna till matburna och vattenburna sjukdomar i USA. Rått eller otillräckligt tillagat griskött är framför allt känt för att kunna innehålla två parasiter: Trichinella spiralis och Taenia solium (grisbändmask).
Trichinella spiralis är en tarmlevande rundmask som orsakar sjukdomen trikinos. Maskens larver vandrar från matsmältningskanalen ut i kroppen och kan bilda cystor i musklerna. Trikinos är numera ovanligt i USA, eftersom utfodringen av grisar har förändrats, men sjukdomen förekommer fortfarande i delar av världen där människor äter rått eller otillräckligt tillagat griskött.
Du kan drabbas av trikinos om du äter griskött som är smittat med Trichinella-larver. Vanliga symtom är illamående, kräkningar, diarré, feber, trötthet och buksmärta. I svåra fall kan infektionen ge problem med koordinationen samt hjärt- och andningsbesvär, och obehandlade svåra fall kan i värsta fall leda till döden.
Enligt USDA är de bästa sätten att förhindra spridning av Trichinella spiralis att tvätta händerna efter hantering av rått kött och att alltid tillaga alla grisköttsprodukter till en innertemperatur på minst 63 °C (145 °F). Mät temperaturen med en kökstermometer innan köttet tas bort från värmen. Vill du ha köttet mer genomstekt kan du gärna tillaga det till en högre temperatur. Maler du ditt eget kött är det dessutom viktigt att noggrant rengöra köttkvarnen efter varje användning.
Taenia solium är en bändmask som orsakar taenias – en tarminfektion som beror på vuxna maskar i tarmen. Larverna kan däremot orsaka cysticerkos, en infektion som drabbar andra vävnader än tarmvävnad.
Taenias ger oftast inga symtom alls, men vissa drabbade får buksmärtor, magbesvär och viktnedgång. Irritation runt analöppningen kan uppstå när maskarna lämnar kroppen. Utan behandling kan infektionen finnas kvar i flera år.
Cysticerkos uppstår när en person får i sig griskött som är kontaminerat med bändmaskägg. Sjukdomen kan vara livshotande om larverna vandrar till hjärtat eller centrala nervsystemet.
Tillaga alltid griskött till en innertemperatur på minst 63 °C (145 °F) för att undvika att få i dig bändmask. Låt köttet vila i minst tre minuter innan du skär upp eller serverar det. Upprätthåll dessutom god handhygien – tvätta händerna både efter toalettbesök och efter hantering av rått kött. Drick vatten från kommunala vattennät för att minska risken för smitta. Reser du till ett land med osäkert dricksvatten bör du koka vattnet i minst en minut innan du dricker det, eller välja flaskvatten istället.
Sammanfattningsvis är korrekt tillagning och god kökshygien dina bästa skydd mot de parasiter som kan finnas i griskött. Med en kökstermometer och några enkla rutiner kan du njuta av griskött utan oro.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online