Så tar du sterila livsmedelsprover på rätt sätt

Livsmedelsburna utbrott är allvarliga händelser som kräver noggrann inspektion och insamling av sterila prover av en utbildad livsmedelsinspektör. Det finns en rad regler och riktlinjer för hur sterila prover ska tas, eftersom korskontaminering kan försvåra eller helt omintetgöra utredningen. Genom att följa alla riktlinjer säkerställs att proverna tas med steriliserade redskap och förvaras i aseptiska behållare.

Du behöver

• Sterila engångshandskar
• Termometer
• Sterila provbehållare
• Sterila provtagningsredskap
• Kylpackning eller torris
• Isolerad behållare eller kylbox
• Vattenfasta etiketter och vattenfast penna

Instruktioner steg för steg

1. Tvätta händerna och ta på handskar

Tvätta händerna noggrant med tvål och torka dem ordentligt innan du tar på dig engångshandskarna. Händer och handskar ska vara sterila innan de kommer i kontakt med behållare, redskap eller livsmedel – detta minimerar risken för korskontaminering.

2. Mät och dokumentera temperaturen

Mät den aktuella temperaturen på livsmedlet som ska provtas och anteckna värdet. Temperaturen är viktig eftersom den ger laboratoriepersonalen värdefull information om eventuella fel vid temperaturhanteringen under lagring, samt hur provet behöver förvaras för att bevara samma skick som vid provtagningen.

3. Ta provet med sterila redskap

Använd de sterila redskapen för att ta ett prov på 100–200 gram och lägg det i en steril behållare. Sätt sedan fast locket ordentligt. Har livsmedlet förvarats kylt placeras provet i en stadig kylbox med is; är det fruset används torris istället. Torkade livsmedel som inte kräver kylförvaring behöver inte läggas i kylbox.

4. Märk alla prover tydligt

Fäst vattenfasta etiketter på samtliga prover och märk dem tydligt med en vattenfast penna. Etiketten bör innehålla typ av livsmedel, varumärke, tillverkare, ditt namn, plats, datum och tidpunkt för provtagningen, verksamhetens namn samt vilken typ av misstänkt utbrott det gäller.

5. Skicka proverna för analys

Skicka proverna för testning till det ansvariga livsmedelslaboratoriet, exempelvis Livsmedelsverkets laboratorium eller motsvarande regionalt laboratorium. Förpacka proverna väl och använd snabbfrakt så att de anländer oskadade och i oförändrat skick. Bifoga även det formulär som beskriver provtagningen – lägg det i en plastpåse så att det inte blir blött och oläsligt.

Genom att arbeta metodiskt, dokumentera varje steg och hålla proverna vid rätt temperatur ökar du chanserna att laboratoriets analyser blir tillförlitliga och att utredningen av utbrottet kan fortgå utan dröjsmål.