Så dödar du E. coli på frukt och grönsaker
Färsk frukt och grönsaker kan bära på en rad sjukdomsframkallande mikroorganismer, men E. coli (förkortning av Escherichia coli) är bland de allra värsta eftersom den kan orsaka sjukdom redan vid små mängder. Risken är särskilt stor för barn, äldre och personer med försvagat immunförsvar. Bestrålning av livsmedel – en metod som kan döda patogener som E. coli – används sällan för färskvaror och är i alla fall inte tillgänglig för hemträdgårdsmästaren. Genom att dock tvätta och förbereda dina livsmedel på rätt sätt kan du betydligt minska risken att bli sjuk.
Det här behöver du
- Rent vatten
- Grönsaksborste
- Skalare
- Sil
- Vinäger, klorblekmedel eller desinfektionsmedel för frukt och grönt
Instruktioner
- Tvätta händerna och redskapen. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du hanterar frukt och grönsaker. Se till att salladsskålar, skärbrädor, bänkskivor, knivar och andra ytor och redskap för matberedning tvättas noggrant med tvål och rent vatten (eller en svag lösning av klorblekmedel och vatten enligt nedan) för att undvika korskontaminering av E. coli från kött, andra livsmedel eller smuts från din omgivning.
- Tvätta grönsakerna. Använd rent rinnande vatten för att ta bort ytsmuts – en grönsaksborste hjälper till att avlägsna partiklar. För sallad och kål gäller det att ta bort de yttersta bladen, och om bladen är öppna (som ofta är fallet med spenat) bör du separera dem.
- Borsta eller skala. Borsta grönsaker vars skal du ska behålla. Skala annars grönsaker vid behov, exempelvis morötter, potatis, sötpotatis och apelsiner. Efter skalningen tvättar du grönsakerna på samma sätt som om de vore oskalade.
- Lägg grönsakerna i blöt i en desinficerande lösning. Placera grönsakerna i en diskho eller skål och använd en av följande metoder: a) Blanda cirka 1,5 tesked 5,25-procentigt natriumhypokloritblekmedel (t.ex. Clorox) per gallon (ca 3,8 liter) vatten och låt ligga i 20 minuter, skölj sedan med drickbart vatten. b) Lägg i blöt i vit destillerad vinäger innan sköljning. c) Lägg i blöt i en kommersiell produkt som är särskilt framtagen för att döda patogener; exempel på märken är Bacdyn, Microdyn och CitroBio (en produkt baserad på citrusfröextrakt). Observera att du alltid bör välja en produkt som är särskilt avsedd för livsmedel.
- Skölj och låt rinna av. Efter att ha lagt maten i blöt i en blekmedelslösning eller annat antibakteriellt medel sköljer du grönsakerna noggrant i rent vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt.
- Valfritt: pastörisera eller laga maten. E. coli dödas genom pastörisering eller upphettning till minst 71 °C (160 °F). Eftersom de flesta grönsaker och frukter äts råa eller tillagas tillsammans med andra livsmedel når de ofta inte dessa temperaturer, vilket gör det nödvändigt att rengöra dem enligt ovan.
Tips
- Använd aldrig tvättmedel eller diskmedel för att rengöra frukt och grönsaker – de är inte avsedda att förtäras.
- Torka grönsakerna med rent hushållspapper eller en ren handduk efter sköljning för att avlägsna kvarvarande bakterier.
- Förvara färdigsköljda grönsaker kylda och konsumera dem inom några dagar för bästa hållbarhet och säkerhet.
