Så växer och sprider sig mögel på bröd och livsmedel

Mögel är mikroskopiskt små levande organismer som behöver en växt eller ett djur som värd för att kunna leva och växa. Mögel kan visa sig som gröna fläckar på bröd, ett vitt lager på ost eller en vit, luddig beläggning på frukt eller tillagad mat som stått för länge i kylskåpet – ett tydligt tecken på att maten inte längre är säker att äta.

Hur mögel växer och sprider sig

Enligt USA:s jordbruksdepartements livsmedels- och säkerhetsinspektion (USDA Food Safety and Inspection Service) består många mögelsorter av tre delar: rotråd som tränger in i den mat de lever på, en stjälk som reser sig över ytan samt sporer som bildas i stjälkarnas spetsar. Sporerna sprids med vinden på samma sätt som frön från blommor blåser över ett fält.

Några kända mögelnamn

Det finns många olika typer av mögel, men flera har namn som de flesta känner igen. Bland de vanligaste finns monilia, fusarium och penicillium. Monilia är svampen som orsakar svampinfektioner hos människor, fusarium är en svamp som angriper grönsaksgrödor, och penicillium är den svamp som antibiotikan penicillin framställs ur.

Mögelns faror

USDA varnar för att mögel är olämpligt att äta eftersom det kan utlösa allergiska reaktioner och andningsproblem. Mögel kan dessutom bilda gifter, så kallade mykotoxiner, som kan göra dig sjuk. Även om du inte kan se dem kan dessa gifter finnas djupt inne i brödskivan, där mögelns rotråd redan trängt in.

Livsmiljö

Mögel finns överallt runt omkring oss och trivs bäst i varma och fuktiga miljöer, till exempel inuti en brödpåse på en fuktig dag. Mögel växer även i kylda livsmedel, om än betydligt långsammare.

Säkra mögelsorter

De mögelsorter som används vid osttillverkning är säkra att äta. Exempel är möglet i blåmögelostar som Blue och Gorgonzola samt det vita lagret på Brie och Camembert. Denna regel gäller dock inte andra ostar där mögel växer fram efter att ha stått för länge. Enligt Katherine Zeratsky, nutritionist vid Mayo Clinic, bör mögel på hårda eller halvmjuka ostar skäras bort med god marginal – resten av osten är därefter säker att äta.

Så förebygger du mögel på bröd

För att hålla brödet färskt längre bör du förvara det torrt och svalt, gärna i en brödlåda eller en väl sluten påse. Undvik fuktiga miljöer och kontrollera brödet regelbundet. Har du bröd som du inte hinner äta inom några dagar kan du frysa in det – i frysen upphör mögelväxten helt.