Att sälja livsmedel kräver alltid noggrann efterlevnad av livsmedelssäkerhetsregler, men ingenting är känsligare än skaldjur och fisk. Mal är särskilt benägen att utveckla matburna sjukdomar om den hanteras fel. För att kunna sälja mal på ett tryggt sätt måste du vara extremt noga i varje steg av processen.
Från det ögonblick fisken fångas måste den rengöras, förpackas och förvaras korrekt, så att du kan leverera en hälsosam och högkvalitativ produkt till din kund. Genom att följa rätt riktlinjer kan din fina fångst bli någon nästa fantastiska måltid.
Rensa fram en stor arbetsyta där du kan stycka och förpacka malen. Desinficera ytan med en lösning av blekmedel och vatten. Blanda 1 tesked klorblekmedel med cirka 1 liter vatten. Doppa en ren handduk i lösningen och torka av hela arbetsytan. Låt ytan torka i en till två minuter innan du placerar livsmedel på den.
Ta bort alla andra livsmedel eller kemikalier från området för att undvika korskontaminering. Tvätta händerna med antibakteriell tvål och rengör dina verktyg med desinfektionslösningen. Håll allt nödvändigt snitt- och förpackningsmaterial inom räckhåll, så att du inte behöver lämna fisken obevakad.
Styck malen ordentligt för att ta bort huvud och hud. Skär från stjärten av fisken, längs ryggen tills du når bakhuvudet. Skär ner till ryggbenet. Lägg ifrån dig kniven och stick in fingret vid ryggbenet. Böj huvudet nedåt för att bryta benet. Dra sedan huvudet mot stjärten för att ta bort huvud, hud och inälvor från köttet i ett svep.
Skär bort eventuella kvarvarande hudbitar som fortfarande sitter på köttet. Portjonera fisken om du inte säljer en hel, oskuren fisk. Använd tång för att plocka ut benen om du säljer benfri mal.
Kasta all fisk som inte luktar färsk eller som inte har fast kött, oavsett hur nyligen den fångades. Kvaliteten på slutprodukten börjar alltid med råvaran.
Väg varje fiskportion på en köksvåg innan du slår in den. Anteckna vikten – den ska senare anges på etiketten.
Slå in fisken för transport och försäljning. Använd genomskinligt material så att kunden kan se produkten när de granskar urvalet. Placera fisken i en lufttät plastpåse eller på en livsmedelsgodkänd engångsbricka, exempelvis av frigolit. Täck fisken tätt med plastfolie om den inte ligger i en självförslutande påse. Pressa ut så mycket luft som möjligt ur förpackningen när du försluter den.
Märk förpackningen med fångstdatum och innehållets vikt. Tydlig märkning bygger förtroende hos kunden och underlättar spårbarheten.
Förvara den inslagna produkten på is medan du packar resten av malen. Fortsätt hålla den på is under hela transporten, tills du lämnar över den till nästa försäljare eller säljer den till en kund. Temperaturavvikelser är den vanligaste orsaken till att fisk blir otjänlig.
Förvara fisken i en frys under frostgränsen om du fryser produkten före försäljning. Frostgränsen är den punkt i frysen där det inte bildas frost på insidan av väggarna. Den finns alltid nära toppen eller botten av frysen, om den alls finns. Avsaknad av frost indikerar att det området i frysen är för varmt. Detta är vanligt i stora, stående frysar, exempelvis frysdisken i en livsmedelsbutik.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online