Den vanliga rundmasken anisakis simplex kan hamna i din mat och orsaka infektionen anisakiasis. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC tar sig den lilla anisakismasken – ofta kallad sushimasken – via flera olika värdar innan larverna infekterar fiskens tarmar. När människor äter kontaminerad rå eller otillräckligt tillagad fisk och skaldjur kan infektionen uppstå.
Det säkraste sättet att förebygga anisakiasis är att helt avstå från rå eller otillräckligt tillagad fisk och skaldjur. Men med rätt kunskap och några enkla försiktighetsåtgärder kan du fortsätta njuta av dina favoriträtter utan oro. Symtom på anisakiasis inkluderar kraftig magvärk, illamående och kräkningar, oftast inom några timmar efter måltiden – ytterligare ett skäl att hantera sin fisk på rätt sätt.
Lär dig vilka arter som ofta bär på anisakismasken. Enligt Journal of Food Science är exempel vildfångad stillahavslax, rödspätta, piggvar, hälleflundra, sill, makrill, mindre tonfiskarter, bläckfisk, krabbor, snäckor och flodkräftor.
Lär känna hur anisakis ser ut. Sushimasken blir upp till cirka 2 centimeter lång och rullar ihop sig på fiskens hud eller tränger in i tarmarna. Den kan också påträffas i fiskens bukhåla, så inspektera alltid fisken noggrant innan tillagning.
Tillaga fisk och skaldjur ordentligt till en innertemperatur på minst 63 °C (145 °F), enligt den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA. Använd gärna en kökstermometer för att vara säker på att hela stycket nått rätt temperatur.
Frys fisken vid minus 20 °C (minus 4 °F) i minst en vecka för att döda eventuella larver. Alternativt kan du snabbfrysa fisken till minus 35 °C (minus 31 °F) och behålla den temperaturen i minst 15 timmar, vilket är FDA:s rekommendation för fisk som ska ätas rå, till exempel i sushi.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online