USDA (USA:s jordbruksdepartement) har fastställt riktlinjer för inspektion av vissa typer av livsmedel på nationell nivå, bland annat ägg, fjäderfä och andra köttprodukter. Dessa riktlinjer bidrar till att säkerställa livsmedelssäkerheten och kvaliteten hos de produkter som inspekteras. Nedan går vi igenom de viktigaste delarna av regelverket – från pasteuriseringskrav för äggprodukter till skillnaden mellan obligatorisk inspektion och frivillig kvalitetsklassificering.
Enligt lagen om inspektion av äggprodukter från 1970 (Egg Products Inspection Act) måste äggprodukter som distribueras för konsumtion pasteuriseras. Processen innebär att äggen snabbt värms upp och hålls vid en lägsta erforderlig temperatur under en viss tid för att döda salmonellabakterier. Inspekterade och pasteuriserade äggprodukter används bland annat för att tillverka frystorkade och imiterade äggprodukter. Dessa bearbetade produkter lyder dock under Livsmedels- och läkemedelsverkets (FDA) ansvarsområde, inte USDA:s.
Det är viktigt att skilja mellan inspektion och klassificering av kött- och fjäderfäprodukter. Båda processerna regleras av USDA, men de fyller olika syften. Inspektionen är obligatorisk och säkerställer att produkterna är sunda och lämpliga för konsumtion. Kvalitetsklassificeringen är däremot frivillig och kan endast genomföras efter att inspektionsprocessen har slutförts.
När kött och fjäderfä har inspekterats med hänsyn till deras sundhet kan de vidare genomgå en klassificeringsprocess som bedömer köttets kvalitet. Denna process utförs av en licensierad federal graderare inom USDA, i enlighet med USDA:s officiella standarder. Vid klassificeringen utvärderas köttet eller fjäderfäet med avseende på egenskaper som mörhet, saftighet, smak samt utbyte, det vill säga hur mycket användbart kött som erhålls från produkten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online