För att skydda både konsumenter och distributörer av kött rekommenderar den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) flera åtgärder vid förvaring och beredning av kött, bland annat god hygien, kylförvaring, separering av livsmedel och korrekt tillagning. Myndigheten har dessutom varnat köttproducenter för överanvändning av tillsatser.
FDA rekommenderar att man tvättar händerna både före och efter hantering av rått kött, skaldjur och fjäderfä. Skärbrädor, tallrikar och köksredskap ska alltid diskas efter att de kommit i kontakt med rått kött. Om möjligt bör du använda en separat skärbräda för kött och en annon för färsk frukt och grönsaker. Förvara livsmedlen åtskilda i kylen och se till att köttet hålls vid högst 4 °C (40 °F) i kylskåpet och vid −18 °C (0 °F) i frysen.
FDA kräver att mat tillagas till säkra innertemperaturer. Använd en ren kötttermometer som sticks rakt in i köttet men inte hela vägen ner till stekpannan. Nöt-, kalv- och lammstekar samt biffar ska tillagas till minst 63 °C (145 °F). Fläskstekar, fläskkotletter och rätter med köttfärs ska nå minst 71 °C (160 °F). Fläsk ska ha en innertemperatur på 71 °C (160 °F) för medium eller 77 °C (170 °F) för välstekt.
FDA övervakar även regelverket för köttproducenter. I juni 2010 rekommenderade myndigheten att producenter endast använder vissa antibiotika för djurens hälsa – inte för att öka tillväxt och produktion. Rekommendationen kom mot bakgrund av farhågor om att antibiotika hos djur kan leda till att människor drabbas av antibiotikaresistenta bakteriestammar.
Genom att följa dessa grundläggande riktlinjer – noggrann handhygien, rätt förvaringstemperaturer, separata redskap och kontroll av köttets innertemperatur – minskar du risken för matförgiftning betydligt och förlänger samtidigt köttets hållbarhet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online