Det finns två system för betygssättning utförs av USDA : kvalitet och avkastning . Kvalitet mäter graden och fördelning av fett i snittet . Nötkött av hög kvalitet är anbud , fuktig och full av smak . I fallande ordning de kvalitetsklasser är prime , val , välja , standard , kommersiell , nytta , fräs , och canner . Yield analyserar mängden magert kött bygger på marmorering , ålder och färg . Utbyte är en numerisk grad baserad på en skala från 1 till 5 , där 1 är den högsta och 5 är den lägsta . De flesta butiker bär val , välj och standard . Kommersiell genom canner grade kött finns i bearbetade livsmedel .
Beef Cuts
Chuck och runda är mindre anbud och kräver fuktig värme vid matlagning .
De fyra huvud nedskärningar erkänts av USDA är chuck , rygg , revben , och runda. Den amerikanska Angus Association ( AAA ) redovisar ytterligare fyra snitt : brisket , därför skaft , kort platta och flank . AAA delar också ryggen i två delar : den korta loin och bringan . Dela en hel slaktkropp vågrätt , kan nedskärningarna finns i den övre eller nedre delen av kroppen . Övre snitt från huvud till svans är chuck , revben , kort rygg och bringan. Den underkroppen innehåller bringan, främre skaft , kort platta och flank . De flesta av de bakkvartsparter och bakre benen betraktas som en del av rundan . Återförsäljare kan eller inte kan använda cut namn i produktmärkning . Exempel på produktetiketter inkluderar chuck biff , kort revben , grytstek , platt - järn biff , rund biff , kjol biff och skuldra medaljong .
Kalvkött
Högkvalitativ kalvkött är ljusrosa till grå i färgen .
Kalvkött har fem klasser baserade på saftighet , smak och färg : prime , val , bra , standard och nytta . Högre betyg ges till saftigare och mer smakrika nedskärningar . Veal slaktkroppar är uppdelade i sju primära snitt. Den största Skin är den runda , eller ben , som står för nästan hälften av slaktkroppar " vikt . Den främre skaft och bröst brukar grupperas tillsammans för deras liknande fukthalt . Båda nedskärningar svarar bra på bräsera . Från huvud till svans resterande nedskärningarna är axeln , revben , rygg och bringan. Det högsta betyget kalvkött brukar skära från ryggen . De bräss (thymus ) , tunga , njurar och lever är också populära nedskärningar .
Lamb
Prime , val , bra , energiföretag och utgallrade betyg ges till lamm baserat på ömhet , saftighet och smak . Ålder är en avgörande faktor för kvaliteten på lamm . USDA bara kvaliteter kött från djur som är mindre än 1 år gamla . De 6 primal styckningsdelar av lamm är axeln , rack , främre skaft , bröst , rygg och ben .
Poultry
Fjäderfä får klassificeras A , B eller C baserat på den fysiska tillstånd av köttet .
Mest fjäderfä finns i butiker är klass A. klass A fjäderfä har liten eller ingen missfärgning , brutna ben, fjädrar eller tårar . Både hela fåglar och delar kommer att vara köttiga och köttig . Fjäderfä kan delas upp i halsen, bröstet , påskynda, lår och ben . Addera Pork
Pork har endast två kvalitetsklasser . På grund av konsistensen och övergripande ömhet fläsk det bara kan kategoriseras som acceptabel eller nytta . Utility - grade kött är i allmänhet inte tillgängliga i butiker. Fläsk är uppdelad i fyra grundläggande nedskärningar : skuldra , sida , rygg och ben . Bacon kan produceras från den feta magen eller meatier del sidan . Hackar och skinka skärs från ryggen och benet , respektive.
Osorterade
Alla köttproducenter ska välja att ha sitt kött betygsätts av USDA . Det finns inga federala föreskrifter om klassificering av kött . En del kött , såsom get , inte graderas av USDA . Brist på betygs inte ange förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar eller lägre kvalitet . Addera
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom