Stafylokockinfektion och mat hantering: Risker, regler och kriterier för återgång till arbete

Nej. Individer med aktiv stafylokockinfektion bör inte arbeta med mathantering.

Staphylococcus aureus producerar hetestabila enterotoxiner som orsakar snabb matförgiftning (illamående, krökning, diarré). Kontamination sker via:

• Infekterade hudläser (furunkler, sår) på händer eller armar
• Näsbur (20–30% av friska vuxna)
• Respiratoriska droppar vid hosta eller nysning

Livsmedelssäkerhetsregler (FDA Food Code, lokala hälsomyndigheter) kräver:

• Uteslutning av livsmedelsarbetare med infekterade sår, furunkler eller respiratoriska infektioner
• Korrekt handtvätt, handskeanvändning, ingen blott handkontakt med färdiga livsmedel
• Rapportering av diagnostiserade stafylokockinfektioner

Arbetare kan återgå när läser är läkta, dränering upphört, och de är frisläppta av vårdgivare.