Att äta ute kan vara dyrare än att laga mat hemma, men paradoxalt nog är det ofta större kök och storskaliga livsmedelsanläggningar som löper störst risk att drabbas av mikroorganismer. Detta kan leda till kontaminering av livsmedel och i förlängningen matförgiftning. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att mikroorganismer som orsakar matförgiftning kan förekomma i vilket kök som helst och på alla livsmedel. Mikroorganismer kan bildas och föröka sig på vilken yta som helst och spridas med ett enda handgrepp. Här går vi igenom de vanligaste typerna av mikroorganismer som är kända idag.
Salmonellabakterien finns i vissa livsmedel som kött, mejeriprodukter och salladsrätter. Salmonella är en smittsam sjukdom som kan överföras från person till person. Bakterien kommer ursprungligen från tarmarna hos människor och vissa djur. När den hittas i livsmedel betyder det oftast att det har skett en korskontaminering mellan avföring och själva livsmedlet. Symtomen på salmonellaförgiftning är illamående, hög feber, diarré och värk i kroppen. De brukar vara i upp till en vecka.
Cryptosporidium är en parasit som orsakar matförgiftning och som oftast finns i opastöriserad mjölk, vatten, fruktjuicer och i kontaminerade livsmedel. Symtomen kan vara vattnig diarré, illamående, kräkningar, feber, värk och magkramper.
Matförgiftning orsakad av clostridium perfringens beror främst på att tillagad mat inte har förvarats vid rätt temperatur. De vanligaste livsmedlen där denna mikroorganism trivs är köttbaserade rätter som grytor, såser och pajer. Organismen finns också i tarmarna hos människor och djur. Symtomen är illamående, magsmärtor och diarré. De börjar vanligtvis inom några timmar efter att man ätit den kontaminerade maten, men för de flesta varar de bara i 24 timmar.
Bakterien yersinia förekommer främst i otillräckligt tillagat fläskkött och fjäderfäprodukter, men kan också finnas i rå mjölk, grönsaker och skaldjur. Det är relativt ovanligt att drabbas av denna mikroorganism, men symtomen kan vara magsmärtor, diarré, utslag, halsont och hög feber.
Förvaring av mat vid fel temperatur gör att stora kolonier av mikroorganismer utvecklas på ytan eller inuti livsmedlet. Försök att inte låta maten stå framme längre än nödvändigt. Kontrollera alltid att all tillagad mat verkligen är genomstekt eller genomkokt. Det är också mycket viktigt att hålla olika livsmedel åtskilda för att förhindra korskontaminering av mikroorganismer och bakterier. Tvätta alltid händerna innan du hanterar mat – även när du bara ska värma upp en måltid krävs god hygien. Har du antibakteriellt rengöringsmedel till dina köksytor?
All mat bör hållas varm vid över 70 grader Celsius och förvaras kyld under 4 grader Celsius. Detta bör göras för att förebygga matförgiftning.
Kontakta vården om symtomen är svåra, varar mer än ett par dagar eller om du får hög feber, blodig diarré eller tecken på vätskebrist. Barn, äldre, gravida och personer med nedsatt immunförsvar bör alltid vara extra försiktiga och söka vård tidigare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online