En av de största fördelarna med jakt är möjligheten att ta hem eget kött. Att fylla frysen med vilt är både ekonomiskt och tillfredsställande. För att kunna njuta av resultatet är det dock avgörande att köttet rengörs, förvaras och konserveras på rätt sätt redan från första steg. Med rätt rutiner kan du hantera viltkött säkert och se fram emot många goda och varierade måltider.
Använd alltid gummihandskar när du tar ur och rengör djurets inälvor. Rengör alla knivar och sågar som kommit i kontakt med ryggmärg eller hals med en lösning av lika delar klorin och vatten. Detta minskar risken för smittspridning avsevärt.
Behåll gummihandskarna även när du flår djuret. Använd en ren och vass kniv, och ta bort allt hår, smuts och annat skräp från kadavret. När skinnet helt har tagits bort ska kadavret sköljas noggrant med rent vatten.
En snabb nedkylning är avgörande för köttets kvalitet och hållbarhet. För större djur behövs ett stort kylutrymme, och is kan läggas direkt i kroppshålan för att påskynda processen. Häng upp kadavret så att luften kan cirkulera fritt runt omkring.
Tvätta händerna med varmt tvålvatten innan du hanterar viltkött. Vid styckningen ska alla lymfkörtlar och ben tas bort. Förpacka och frys in köttet så snart som möjligt efter bearbetningen för att bevara kvaliteten.
Placera fryst kött på kylskåpets nedersta hylla när det ska tinade. Hjortkadaver kan förvaras i temperaturer upp till cirka 10 °C i flera dagar, förutsatt att de skyddas – exempelvis i en påse av ostduk som håller insekter och smuts borta.
Allt viltkött bör tillagas till en innertemperatur på minst 74 °C. Vilda fåglar, som änder och gäss, bör tillagas till 77 °C för att eventuella bakterier ska elimineras helt.
Med dessa enkla men viktiga rutiner kan du tryggt ta vara på jaktdagens resultat och avnjuta säkert, välsmakande viltkött under lång tid framöver.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online