Lastbilar som transporterar livsmedel bär ett lika stort ansvar för livsmedelssäkerheten som producenter och återförsäljare. Planering, tydliga rutiner och utbildning inom temperaturkontroll, sanering, lastning, lossning och fordonsinspektion är nödvändiga för att hålla livsmedel vid rätt temperatur och fria från bakterietillväxt. Transportföretaget måste dessutom föra register som ska finnas tillgängliga i upp till ett år efter att en livsmedelssändning har lämnats ut.
Temperaturkontroll är avgörande för att undvika att livsmedel förstörs och att bakterier växer till. Från förädlaren till lastbilen och vidare till butiken – varje länk i denna "kylkedja" måste hålla produkten inom rätt temperaturområde.
Hålltemperaturerna varierar beroende på produkt: ägg ska hållas på högst 7 °C (45 °F), mjölk mellan 0 och 4 °C (32–40 °F), fjäderfä mellan –3 och 0 °C (26–32 °F) och kött under –3 °C (26 °F).
För att upprätthålla rätt temperatur under transporten bör släpet och kylaggregatet underhållas och inspekteras regelbundet, utrymmet förkylas i minst en timme före lastning, korrekta rutiner för lastning, lossning och packning följas samt dörrarna hållas låsta och tätt förslutna.
Fordonet ska tvättas med vatten på 82 °C (180 °F) och ett FDA-godkänt desinfektionsmedel. Alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska också rengöras och desinficeras: pallar, truckar, kärror, transportband, lastkajer och annan lastnings- och säkringsutrustning.
Fordonet får endast användas för livsmedel, om möjligt för en enda vara, och ska märkas med "endast för livsmedel".
Följ alltid korrekta rutiner för hantering och bortskaffande av skämda eller kontaminerade produkter.
Livsmedlets temperatur måste upprätthållas även under lastning och lossning. Det kräver noggrann planering, utbildad personal och omsorg för att säkerställa att livsmedel inte lämnas på lastkajer under längre perioder och att tiden för lastning och lossning hålls till ett minimum. Använd kvalitetspallar och rätt packmaterial.
Lastbilen måste packas så att luften kan cirkulera fritt. Använd pallar på golvet och distanser mot väggarna. Lasta produkterna centrerat och säkra dem ordentligt. Stäng dörrarna omedelbart efter lastning.
All personal som ansvarar för transport, lastning, packning, lossning och mottagning av livsmedel måste utbildas i säkra metoder för livsmedelstransport. Utbildningen ska omfatta krav på temperatur och hygien, korrekta rutiner för lastning och lossning (att aldrig lämna livsmedel på lastkajer), personlig hygien, underhåll av släp samt fordonsinspektion.
Livsmedelstransportörer måste föra register som anger källa, mottagare, ursprung, destination, rutt, överföringspunkter, datum för mottagning och utlämning samt antal och beskrivning av de transporterade kollierna.
Registren kan föras i valfritt format, på plats eller på en lättillgänglig plats. De ska förvaras i sex månader för livsmedel som kan förstöras eller förlora sitt värde inom 60 dagar. För livsmedel som håller längre än 60 dagar ska registren förvaras i ett år efter att produkten har lämnats ut.
Lastbilar som transporterar livsmedel bör inspekteras före varje lastning enligt följande checklista:
Kontrollera att inga livsmedelsrester finns kvar från tidigare laster.
Kontrollera att inga rengörings- eller desinfektionsmedelsrester finns kvar.
Kontrollera att kylaggregatet fungerar korrekt.
Kontrollera släpets isolering och dörrtätningar.
Förkyla utrymmet i minst en timme vid den temperatur som krävs för livsmedlet.
Kontrollera att ribbgolv och luftkanaler är rena och inte tilltäppta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online