Enklaste metoden – hela, obehandlade
- Tvätta, ta bort stjälk.
- Lägg på plåt, frys fast.
- Packa i fryspåse/behåller. Håller 6–12 månader.
- Använd: Ta ut bitar, skölj kallt vatten → huden lossnar direkt. Tärna/koka från fruset.
Att skala FÖRE frysning (valfritt)
- Blanchering (klassisk): 1 min i kokande vatten → isvatten → huden lossnar. **Men:** Förstör enzymer → saktar ned försämring → håller längre i frys.
- Utan blanchering: Skarp paringskniv + tålamod. Eller **tomatskalare** (dubbla skarpa blad, designat för mjuka frukter). Fungerar bäst på fasta sorter (roma, plommonstomat).
- Om du **kliar/tärnar** tomaterna – skala FÖRE (kan inte skala frusna tärnade tomater).
Enzymer och hållbarhet
- Enzymer mogna tomaten men bryter också ner den vid övermognad.
- Blanchering **inaktiverar enzymer** → längre fryshållbarhet (12+ månader).
- Utan blanchering: Enzymer aktivt (frys saktar men stoppar inte) → använd inom 6–8 månader för bästa kvalitet.
- Om du vill behålla enzymer (råkost, fermentering) – frys utan blanchering.
Laga innan frysning (sås, supé, stuvade)
Utmärkt metod. Portionera, svalna snabbt, frys. Håller 6–12 månader. Ingen skalning/kärnning nödvändig efter kokning.
Sammanfattning – välj din strategi
| Mål | Metod | Hållbarhet |
|---|
| Minst arbete, flexibel användning | Hela, obehandlade, frys fast på plåt | 6–12 mnd (huden lossnar vid upptining) |
| Skalade, redo att koka | Blanchering 1 min → isvatten → skala → frys | 12+ mnd (enzymer inaktiverade) |
| Behåll enzymer (råkost) | Skala med kniv/tomatskalare → frys | 6–8 mnd (enzymer aktiva) |
| Färdig rätt | Laga (sås/stuvning) → svalna → frys | 6–12 mnd |
