Sorbitol och mannitol är sockeralkoholer (polyoler) som används som sockerersättare. De är inte lika söta som socker och ger färre kalorier. Båda är säkra för diabetiker och viktvaktare, men kan ge magbesvär vid höga doser.
De är isomerer: samma kemiska formel (C₆H₁₄O₆) och molekylvikt (182,17 g/mol), men skiljer sig i rymdliggande av en väteatom. Sorbitol smälter vid 94–98°C, mannitol vid 164–169°C. Mannitol bildar ofta granuler och används som fyllningsmedel i tabletter och till och med i olagliga droger.
Båda finns i växter, alger och bakterier. Sorbitol är rikt i äpplen, päron och björnlöv. Mannitol utsöndras från blad på askträd och olivväxter – namnet kommer från ”manna” i Bibeln.
Mannitol är ca 50 % så sött som socker, sorbitol ca 60 %. Kalorier: mannitol 1,6 kcal/g, sorbitol 2,6 kcal/g, socker 4 kcal/g. Ingen av dem höjer blodsocker lika mycket som socker.
Sorbitol tål värme och används i bakverk. Mannitol används som pulver på tuggummi, torkad frukt och hårda godis. Båda är tandvänliga – de äts inte upp av munbakterier till syra.
Höga doser (ofta över 20–50 g) kan ge diarré, gas och uppblåsthet då obesorberad del fermenteras i tarm. FDA kräver varning om laxativ effekt på produkter med sorbitol. Mannitol absorberas sämre och ger därmed oftare magproblem.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online