Resveratrol och kolesterol
Resveratrol i rött vin skyddar både LDL ("dåligt") och HDL ("gott") kolesterol från oxidation. Oxiderat LDL bildar plack i artärer. Måttligt rött vin + kost + motion = extra hjärtskydd.
Varför resveratrol varierar
- Druvsorte: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot har högt innehåll.
- Klimat: Fuktiga områden (t.ex. New York) ger mer resveratrol (växtens försvar mot svamp). Torra (Kalifornien) ger mindre.
- Vinifiering: Lång maceration med skal = mer resveratrol.
Professor Creasys analys (111 viner)
- New York-röda: genomsnitt 7,5 µM (högst Pinot Noir 13,6 µM)
- Kalifornien-röda: genomsnitt 5,0 µM (Pinot Noir 10,1 µM)
- Cabernet Sauvignon #2 övergripande, Merlot #3.
Praktisk vägledning
- Välj mörka röda viner från kalla/fukta regioner (NY, Oregon, Tyskland, Norditalien).
- Pinot Noir ofta topp – men variera för smakens skull.
- Max 1 glas/dag (kvinnor), 2 (män) – mer tar bort vinsten.
