Bakgrund
Filipinsk mat speglar många kulturer. Dinuguan baboy (fläskblodstuvning/blodpuddingstuvning) använder djurdelar som kan vara obekanta. "Dinuguan" från tagalog "dugo" (blod), "baboy" = gris/fläsk.
Ingredienser (4–6 portioner)
- 1–2 kg blandade fläskdelar (tarmar, mage, hjärta, öron, snut, lever)
- Vatten till kokning
- Olja, vitlök, lök
- Patis (fisksås), salt, peppar, laurblad
- Ca 1 dl ättika
- Lager (från kokningen)
- Grisblod (fryst)
- Ris/kaka (puto) till servering
Tillagning
- Koka fläskdelar i vatten 30 min. Skumma av skum. Ta ut kött, spara lager.
- Sauté vitlök/lök i olja. Tillsätt fläsk, patis, kryddor. Stek 5 min.
- Häll i ättika, rör INTE. Koka upp.
- Sänk värme, låt sjuda tills nästan all vätska fördunstat.
- Tillsätt sparat lager, sjuda 5 min till.
- Blanda i blodet, krydda, koka 10 min tills tjocknat. Rör för att förhindra utflockning.
Servering
Servera het med puto (riskaka) eller ris.
