Bromerat mjöl: Kaliumbromat, cancerrisk och hur du undviker det

Vad är bromerat mjöl?

Mjöl tillsatt kaliumbromat för att stärka gluten – proteinet som ger deg elasticitet och gör att bröd reser högre och behåller formen. Kaliumbromat bör baka ur, men om för mycket tillsätts eller bakningen är otillräcklig kan rester finnas i det färdiga brödet.

Kancerklassificering

IARC (WHO:s cancerforskningsbyrå) klassificerar kaliumbromat i grupp 2B: "möjligt cancerframkallande för människor". Det betyder att det orsakat cancer i försöksdjur men bevisen hos människor är begränsade. Gruppering 1 = kända human karcinogener, 2A = sannolika.

Regler världen över

• Förbjudet i EU och Kanada.
• USA: FDA uppmanar bagerier frivilligt att välja andra tillsatser; federal lag begränsar mängd.
• Kalifornien (Prop 65): Kräser varningsskylt på produkter med bromerat mjöl.

Långsiktiga hälsoeffekter: Oklar men försiktighet råder

EPA kallar det "sannolikt cancerframkallande". Effekter utvärderade bara på råttor/möss. Mängd konsumerad och individuell genetik påverkar risk. Eftersom kaliumbromat inte är nödvändigt (många företag har phase ut det) är det enkelt att undvika: Läs ingredienslistor – välj mjöl/brod utan "bromerat mjöl" eller "kaliumbromat".