Kale – näringsprofil per kopp hackad kokt (36 kcal)
- Vitamin A: 885 µg (♀ RDA 700, ♂ 900)
- C-vitamin: 53 mg
- B6: 0,18 mg
- E-vitamin: 1 mg
- Vitamin K: 1 062 µg (RDA 90 µg ♀, 120 µg ♂) – >10× behov!
Rå kale (1 kopp): 472 µg K.
Vitaminernas funktioner
- A: Syn, vävnader, slimhinnor, immunitet
- B6: Antikroppar, hjärna/nervfunktion
- C: Vävnadsreparation, sårläkning, immunitet, antioxidans
- E: Antioxidans, röda blodkroppar, hjälper K-funktion
- K: Koagulation, benbildning
Warfarin-varning
K i kale stör blodförtunnare. Linus Pauling: Håll adekvat, stadigt K-intag. Om kale är enda K-källa: ~¼ kopp rå/dag. Övriga K-källor: spenat, collard, brysselkål, broccoli, sparris.
Övriga fördelar
- Lutein/zeaxanthin (syn)
- Beta-karoten (immunitet, cancerprevention)
- Rikast vegetariska kalciumkällan
Laga enkelt
Ång 5 min över kokande vatten → mjukare, behåller näringsämnen. Krydda med olivolja/vitlök.
