Hur får mjölk vitamin D? Berikningsprocess, metoder och stabilitet

Varför berika mjölk?

Få livsmedel har naturligt D. För att förebygga brist (rakitik) började USA berika flytande mjölk 1933. FDA kräver inte berikning av all mjölk, men majoriteten är berikad.

När tillsätts D?

Process: filtration → fettseparation (skummjölk) → fett tillbaka för 1%/2%/hel mjölk. FDA rekommenderar: tillsätt D efter fettseparation, före homogenisering. D koncentreras i fett; tillsätts före separation → skummjölk får för lite, fetmjölk för mycket. Tillsättning före homogenisering säkerställer jämn fördelning.

Metoder

• Batch-berikning: Mätt mjölkmängd i stor tank, tillsätt D för 400 IE/kvarts. Nackdel: kräver noggrann mätning per batch.
• Kontinuerlig (in-line) berikning: Mäter flöde i rör, doserar automatiskt för 400 IE/kvarts. Används av högvolymsproducenter.

Stabilitet

D-koncentrat kan försämras över tid – producent ansvarar för hantering/test. En gång tillsatt i mjölk: stabil under normal hållbarhet.

Naturligt D i mjölk

Ko-mjölk har 5–40 IE/kvarts (beroende på foder/sol). För lågt för att räknas in i berikningsdosen. Bearbetad mjölk kan innehålla något mer än etikett.