Vitamin A (retinol) hjälper kroppen att flytta järn från förråden. Låg nivå begränsar järntillgänglighet. RDA: män 900 µg, kvinnor 700 µg/dag. Källor: morötter, sötpotatis, pumpa, spenat, mango, kål.
C-vitamin ökar upptaget av non-hemejärn (växtbaserat) markant. Rekommendation: ca 63 mg per måltid. En portion grapefrukt, jordgubbar, röd paprika, kål eller apelsin täcker behovet. Samma livsmedel ger ofta även vitamin A.
Ät en blandad diet med frukt och grönsaker till varje måltid som innehåller järn. Kombinera t.ex. linsstuvning med paprika, eller spenatsallad med apelsinfiler. Undvik att dricka te eller kaffe till järnrika måltider – tanniner hämmar upptaget.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online