Ett medelstort äpple ger ca 95 kcal, 0,47 g protein, 0,31 g fett, 25 g kolhydrater, 4,4 g fiber och 19 g socker (fruktos). Pektin (löslig fiber) sänker LDL-kolesterol, stabiliserar blodsocker och ger sättnad. Äpplen innehåller också antioxidanterna quercetin och ellagsyra.
Ett äpple innehåller endast ca 0,22 mg järn – inte en rik källa. Däremot är äpplen rika på C-vitamin, som avsevärt förbättrar upptaget av non-hemejärn från andra livsmedel ätna samtidigt. Studier visar att 30–50 mg C-vitamin per måltid övervinner hämmande ämnen som fytater och tanniner.
Kalium (195 mg) reglerar elektrolyter, hjärtfrekvens och blodtryck. Koppar (0,049 mg) behövs för hemoglobin, kollagen, myelin och melanin.
En klinisk studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition (1991) visade att 30 mg askorbinsyra ökade upptaget av non-hemejärn signifikant. Forskarna rekommenderar 50 mg C-vitamin per måltid för optimal absorption.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online