Det pigment som är ansvarigt för att ge skaldjur och kräftdjur sin rosa till röd nyans astaxanthin fungerar som en kraftfull antioxidant. Det tillhör familjen karotenoid näringsämnen - samma som innehåller beta-karoten en källa till vitamin A. Astaxanthin är inte ett väsentligt näringsämne men det kan gynna din hälsa. Du hittar den i flera livsmedel främst av marint ursprung inklusive skaldjur mikroalger och jäst.
Mikroalger och jäst
Den mest potenta naturliga orsaken till astaxantin kan vara Haematococcus pluvialis en mycket liten alger eller mikroalger som finns i marina miljöer. Även om människor inte konsumerar det regelbundet på egen hand kommer många högdostillskott från denna mikroalger. En jäst Phaffia rhodozyma genererar också betydande mängder astaxantin och används för att skapa tillskott.
Lax
Lax är en potent matkälla för astaxanthin som sträcker sig i innehåll från 4 till 40 milligram per kilo. De högsta koncentrationerna finns i Pacific-lax i förhållande till Atlantlaks. Fisk som har utvecklats i naturen kan också ha högre koncentrationer än sina odlade motsvarigheter.
Annat skaldjur
Vanligtvis kan skaldjur med röd till rosa nyans när det är rå eller kokt vara en källa till astaxanthin. Till exempel även om räkor kan ha en gråblå färgning när de är råa övergår det till vibrerande rosa när de kokas. Några potentiella källor till astaxanthin inkluderar öring krill hummer krabbor räkor och kräftor.
Faktorer som kan påverka Astaxanthininnehåll
Astaxantin är liksom många föreningar i livsmedel känslig för miljöbelastning. Långvarig exponering för luft och ljus kan minska astaxantinkoncentrationen som kan komma i kontakt med värme. Förvaring i lufttäta behållare på mörka platser och minimering av tillagningstiden kan bidra till att minska astaxantinnedbrytningen i maten.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom