Sackarosestrar – vad är de och hur används de i livsmedel?

Sackarosestrar är emulgatorer framställda av sackaros (bordsocker) och fettsyror (ofta från palmolja). De förbättrar löslighet, stabilitet och munskänsla i livsmedel.

Vad är estrar?

Kemiska föreningar bildade av en oxosyra (t.ex. fettsyra) och en alkohol. Exempel: djurfetter, växtoljor.

Användningsområden

• Emulgerar olja/vatten i läsk, bakverk, glass, såser, spannmål.
• Minskar klibbighet, förbättrar textur och hållbarhet.
• Fettsyraandelen varierar (50 %+ vid högt fettinnehåll).

Ingredienser

• Sackaros: glukos + fruktos, från sockerör/betor, naturligt i växter.
• Fettsyror: främst från palmolja, justerade efter applikation.

Säkerhet: Godkända som livsmedelsmedel (E-nummer E473). Används i låga koncentrationer.