Senapsolja vs Rapsolja – smak, fett, säkerhet

Olja i matlagning – smak, fukt, näringsämnen

Människor övervakar mättat fett och kolesterol. Rapsolja och senapsolja = två globala typer, utbytbara för alternativ fett/smak.

Rapsolja

Ursprung: krossad rapsväxt (tidigare hög erucasyra = giftig). Korsning → egen skörd för olja. Odlas globalt (störst Kanada, Europa). Används också som smörjmedel/bränsle.

Senapsolja

Från senapsfrö (Brassica juncea). Vanlig matolja i Indien, långsam jäshämmare. Även: hudinfektioner/sår, hårölja, smörjmedel.

Matlagning

Rapsolja: lägst mättat fett av alla oljor (inkl. majs/olivolja). Ersätter bearbetad vegetabilisk/majsolja. Dressingar, marinader, non-stick.
Senapsolja: ersätter vegetabilisk olja vid fritering, dressing för sallad/grönsaker.

Fetter

Mättade fetter → höjt kolesterol, hjärtsjukdom. Omättade fetter/fettsyror → sänker kolesterol.
Rapsolja: lågt mättat, högt omättat + omega-3/6 (Canola Council).
Senapsolja: alfa-linolensyra (fettsyra) → sänker kolesterol.

Säkerhetsöverväganden

Vissa ifrågasätter rapsolja (historik från rapsfrö). FDA: GRAS (säker). 2006: ersättning av mättat fett med rapsolja minskar hjärtsjukdom. Fria från livsmedelsallergener, hållbar ~1 år.