Vad är fraktionerad palmolja? Process, egenskaper, varningar

Identifiering

Palmolja från oljepalm (E. guineensis), Västra Afrika/Malaysia. Naturligt: ljusorange (karoten), ~50% mättat fett → halvfast vid rumstemperatur.

Fraktioneringsprocess – två steg

1. Kristallisering: Triglycerider smälter vid olika temp → delar olja i flytande + fasta komponenter. Kristallkaraktär beror på temp, tid, omrörning.
2. Filtrering: Delar i flytande palmolja (olein) + fast palmstearin.

Egenskaper

Flytande filtrerad bort → fraktionerad palmolja = tjockare, högre mättat fett%. American Palm Oil Council: fraktionerat palmstearin ≈ 60% mättat, 40% omättat. Denna fasta del finns i många livsmedel.

Varför livsmedelsindustrin gillar den

Stabilitet + hög smältpunkt. Mer fast/hetteresistent → chokladprodukter, varor utsatta för värme. Hälsoriegel/energistänger använder för konsistens.

VARNINGAR

Högre mättat fett% än vanlig palmolja. Bearbetning ger varierande innehåll → svårt för konsumenter att veta exakt. AHA: mättat fett höjer blodkolesterol → ökad hjärtsjukdom/stroke risk.

Missuppfattning: Fraktionering ≠ Hydrogenering

Fraktionering ÖKAR bara andel mättat fett (fysisk separation). Hydrogenering HÄRDAR olja, förvandlar omättade fetter → transfett (ohälsosamma).