Lista över livsmedel med hydrogenerade oljor – var transfetten göms

USDA: eliminera transfett helt

Hydrogenering förändrar fettsyrastruktur under tryck. Transfett på näringsetikett, hydrogenerade oljor i ingredienslista.

Processen

Start: PUFA (dubbelbindningar → knikar, flytande). Hydrogenering: lägger till väte vid dubbelbindningar → fettsyror rätar ut → mättade fettsyror = TRANSFETT. Nu fasta vid rumstemperatur → lättare i bakverk/produkter.

Livsmedel med transfett

Industri hydrogenerade för hyllstabilitet (inte rancid så fort) + billigare än djurfett.
Primärt/delvis hydrogenerade: vegetabiliska oljor (soja, raps, majs, safflor, solros), förkortning, margarin.
Används i: bakverk, bearbetade varor (kakor, chips, kex, vissa frystvaror).
Övriga: friterad mat (pommes frites).
KOLLA INGREDIENSER: hydrogenerade/delvis hydrogenerade oljor (transfett inte alltid på näringsetikett).

Hälsoeffekter

Forskning kopplar transfett till: hjärtsjukdom, cancer, autoimmun, benhälsa, fertilitet, typ 2-diabetes. Transfettsyror hämmar insulinreceptorer → ökad typ 2-risk. Ökar LDL, sänker HDL, höjer triglycerider, inflammation → hjärtsjukdom, attack, stroke, diabetes.

Överväganden

Liten mängd NATURLIGA transfett i djurkött/mejeri = inte visat skada. BEARBETAD mat transfett = skadligt, flera risker.