Tre huvudorsaker
- Konservering: Natriumnitrat/nitrit förlänger hållbarhet, hindrar bakterietillväxt (t.ex. botulism).
- Smakförstärkning: Salt lyfter smak, maskerar eventuell fadiskt kött. Traditionella skivor har flera hundra mg natrium per portion.
- Utseende: Natrium ger likformig färg och struktur, gör produkten mer tilltalande i visningen.
Hälsorisker
Högt natriumintag → högt blodtryck, hjärtsjukdom. Natriumnitrat/nitrit kan bilda cancerogena nitrosaminer i magen. Höga doser irritera magslemhinna.
Bättre val
- Välj "reducerat natrium"-versioner (men läs etikett – kan fortfarande vara högt).
- Sök skivor utan nitrat/nitrit.
- Begränsa portioner, komplettera med färsk grönsaker.
