Vad är kaliumnitrat?
Ortorombisk kristall. Historiskt i sprängämnen, fyrverkerier, rakettbränsle, gödning, trästadig. Sedan medeltiden: köttkonservering (salpeter). Förr: halm + urin. Idag: syntetiska metoder.
Användning i köttvaror
- Corned beef: ger levande röd färg i lake. Utan: grårosa efter veckovis saltning. FDA begränsar till 2 oz/100 gallon lake (Univ Minnesota).
- Salami: karaktäristisk rosa nyans. Nitrat skyddar färg + lägger till pigment via reaktion med köttprotein (Oregon State Univ).
- Skinka: nyckelhärdningsingrediens (nitrat från KNO₃ eller NaNO₃). FDA: max 2,75 oz/100 lbs skinka.
Säkerhet
Delvis effektivt konserveringsmedel. Används oftare för botten/rökning av kött än som rent konserveringsmedel.
