Rödbetor står på Diabetes Forecasts lista över superfoods. 1 dl kokta rödbetor = 75 kcal, ger 10 % DRI C-vitamin, 34 % folat, 15 % kalium, 28 % mangan.
Huvudfördelar
- Fiber (3,4 g/100g) – mättnad, sänker kolesterol/blodsocker, motverkar förstoppning, hjärtskydd.
- Antocyaniner (lila färg) – antioxidanter, lägre hjärtsjukdomsrisk.
- Anorganisk nitrat – förbättrar blodkärlsdilatation, minskar inflammation (Circulation 2012).
- Alfa-liponsyra – antioxidant som kan fördröja/vända diabetisk neuropati (Review Diabetic Studies 2009).
- Träningseffekt: Högt nitratinnehåll förbättrar löprestanda (J Acad Nutr Diet 2012).
Ätförslag
Rå i sallad, rostade som sött tillbehör, rivna i bakverk (som kålrot).
