NY Times (2016): Dokument i Harvard/Univ Illinois arkiv visar att Sugar Research Foundation (nu Sugar Association) betalade tre Harvard-forskare (bl.a. Dr. Mark Hegsted, senare USDA-näringschef; Dr. Fredrick Stare, chef för Harvards näringsavdelning) för att publicera 1967-studie i NEJM som avsiktligt förringade sockrets roll i hjärtsjukdom och sköt skulden på fett.
Den vridna vetenskapliga diskussionen formade kostrekommendationer i årtionden: "fettfri" produkter exploderade, socker kom in i nästan all mat. Amerikaner undvek fett till förmån för enkla kolhydrater. Resultat: >70 % vuxna överviktiga/fetma (CDC 2014), fetmaökning senaste 25 åren.
Socker höjer basalinulinivåer dramatiskt (45 % ökning även hos skolbarn – Susan Pierce Thompson, PhD). Hög insulin blockerar leptin (sättmnadshormon) i hjärnstammen/hypotalamus → hjärnan registrerar "svält" trots övervikt. Leptinbehandling fungerar inte för att hjärnan blivit leptinsresistent.
Thompson: Samhällelig rörelse liknande anti-rokrörelsen. "Bright Line Eating" – fasta gränser mot socker/mjöl. Maggie Moon (RD): Håll till naturliga, oräfinerade sockerkällor (hela frukt/grönsaker, nötter, helkorn), undvik raffinerat mjöl (saknar mikronäringsämnen).
Det tar mer än individuella koständringar för att vända sockerberoendet och dess hälsoeffekter. Strukturförändringar i matmiljön krävs.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online