Monosackarider = kolhydrater av EN sockermolekyl. Ger söt smak. Behöver INTE brytas ner i matsmältning – redan tillräckligt små för absorption i tunntarmen (genom slemhinna → blod). Sötma och blodsockereffekt varierar per typ.
6 kolatomer, sexkantig ring. Sällan fri i mat (finns i ärter). Binder till glukos → laktos (mjölksocker). Galaktosemi (1/60 000 födda): kan inte bryta ner galaktos → bygger upp → hälsoproblem. Undvik mejeri/laktos i spädbarnskost.
Vanligaste kolhydrat i naturen. Basenhet för polysackarider. Måttligt sött. Sällan som enstaka molekyl. Varje disackarid innehåller glukos. Ingår i stärkelse/fiber. Cellers bränsle, hjärnans favorit. Lever lagrar/släpper för blodsockerreglering. Det diabetiker mäter. Kemisk formel: C6H12O6.
6 kolatomer men pentagon (5-kantig struktur). Namn: levulos, fruktsocker. SÖTASTE monosackariden (boken "Nutrition"). I frukt/grönsaker. Honung: glukos + fruktos (sötma = fruktos). Majssirap (50% fruktos) sötar läsk/dessert/sylt.
Mycket små mängder i mat, men avgörande för genetiskt material. Ribos = del av RNA. Desoxyribos = del av DNA.
OH-grupp ersätter väteatom → sockeralkohol. Absorberas INTE fullt → låg blodsockereffekt, färre kcal/g. Ex: erythritol, isomalt, laktitol, mannitol, sorbitol, xylitol (sötma = bordsocker). Små mängder i frukt, men syntetiskt tillverkade i stor skala. Används i tuggummi, sockerfri godis, choklad, tandkräm.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online