Proteins roll vid matsmältning av kolhydrater – stabilisera blodsockret

Protein saktar kolhydratupptag

Protein (och fett) sänker absorptionen av kolhydrater i tunntarmen. Att äta protein, fett och kolhydrater tillsammans vid varje måltid ger mer jämna glukos- och insulinhalter.

Enkla vs komplexa kolhydrater

• Enkla (1–2 sockrar): Socker, sirap, honung, fruktos, laktos. Smälter 15–30 min → snabb blodsockerspik.
• Komplexa (3+ sockrar, fiber): Tar längre tid, lägre glukospåverkan.

Insulincykelns fara

Snabb glukosökning → massiv insulinutsläppning → snabb glukossänkning (hypoglykemi) → hunger/överätning → viktökning → insulinresistens. Oanvänd glukos lagras som fett.

Matsmältningens fysiologi

Kolhydrater börjar matsmältas i munnen (amylas i saliv). Protein- och fettmatsmältning sker längre ner i matsmältningskanalen – en anledning till att kolhydrater går snabbare.

Glykemiskt index (GI) som verktyg

GI mäter hur snabbt en kolhydrat höjer blodsockret. Fett ger långsammast matsmältning, sedan protein. Genom att lägga protein/fett till en måltid sänker man dess effektiva GI.