Bakning utan korn – möjligt men kräver precision
Paleo/kornfri trend har ökat tillgången på alternativa mjöl. Men: de beter sig annorlunda än vetemjöl. Konsistens, vätskeabsorption, bindning skiljer sig. Följ testade recept för specifikt mjöl – ersätt inte 1:1 blindt. Experimentera, lär, hitta favoriter.
1. Kokosmjöl
- Tätt, ~40 % fiber, högt fett, lågt KH.
- Absorberar MÅNGA vätska → använd recept med många ägg/våta ingredienser.
- Blanda VÄL för full absorption.
- Ofta kombinerat med mandel/tapiokamjöl för att balansera fiber/minska ägg.
2. Mandelmjöl
- Mest populärt i paleo. Hög fiber, protein, fukt, smak, näring.
- Ersätter vetemjöl ~1:1 (minska vätska/fett lite).
- Tungt → blanda med andra mjöl för fluffiga saker (tårta).
- Varning: Mandelmjöl ≠ mandelmjölmjöl (den är olje/tyngre).
3. Cashevmjöl
- Växer i popularitet. Används som mandelmjöl. Bra vid mandelallergi.
4. Kikärtsmjöl (Garbanzo bean flour)
- Högt protein, hög fiber, fukt, bindning.
- Ofta blandat med favabönsmjöl.
- Lite bitter smak → bäst i salta recept (ex: farinata/kikärtpannkakor).
5. Squashmjöl (Anti-Grain märke)
- Från squash, äpple, pumpa, sötpotatis.
- Ej särskilt sött, distinkt smak balanserar choklad/lönnsirap.
- Testat i choklad-chip-kucchinibröd & pannkakor – fantastiskt.
6. Arrowrot & 7. Tapiokamjöl
- Ofta kallade både mjöl & stärkelse. Bindande egenskaper.
- Används med andra mjöl för texturförbättring utan smakpåverkan.
Författare
Jennifer Wang, VD The Tasteful Pantry. Levt med matintoleranser – delar hälsosamma snacks/recept. Följ på FB, Twitter, Pinterest, IG.
