Äkta vs falsk lönnsirap – vad är hälsosammast?

Ca hälften av konsumenterna vet inte skillnaden på äkta och falsk lönnsirap (Vancouver Sun). Äkta kostar mer men ger näringsfördelar.

Definitioner

Äkta lönnsirap: kondenserad sap från sockerlönn (Acer saccharum).
Falsk sirap ("pancake syrup"): baserad på högfrukto-majssirap + färg + konstgjord smak. I USA/Kanada krävs hög andel äkta sirap för att få kalla det "maple".

Socker & kalorier

Äkta: främst sackaros + lite fruktos/glukos. Falsk: bearbetad fruktos + glukos. Kaloriinnehåll ~samma. Forskning om HFCS vs andra sötningsmedel ger motsägelsefulla resultat.

Näringsämnen & fytokemikalier – äkta sirap vinner

Äkta lönnsirap innehåller mangan, zink (immunförsvar), kalcium, riboflavin, pantotensyra, kalium, magnesium. Falsk sirap: nästan bara socker.

Fytokemikalier: 23 fenolföreningar identifierade 2010 (J. Agric. Food Chem), 16 nya. Antioxidanter: kumarin, vanillin, syringaldehyd, gallinsyra – neutraliserar fria radikaler. Fenoler kan ha cancerSkyddande effekt.

Smak & måttlighet

Äkta sirap är rikare i smak tack vare näringsblandningen. Använd måttligt – hög kalori/socker kan ge fetma och blodsockerfluktuationer vid överkonsumtion.