Hemlagad vispgrädde faller snabbt samman (luftbubblor, fett, protein separeras). Kommersiella produkter har stabilisatorer. Lösning: gelatin under vispningen ger struktur som håller 24 h i kyl.
Recept (ca 2 koppar grädde)
- 2 msk kallt vatten i kastrull. Strö 1,25 tsk ojämn gelatin på ytan, sväll 60 min.
- Värm medelvärme, rör tills gelatin löst. Sätt av, ta från platta.
- 2 koppar vispgrädde + 1 tsk vaniljekstrakt i bunke. Vispa el-mixer medelhög 60 s.
- Tillsätt gelatinblandning + 1/2 dl strösocker. Vispa 2–3 min till stiva toppar bildas.
- Omedelbart i kyl. Hålls 24 h.
Tips & varianter
- Proportion: 1,25 tsk gelatin / 2 koppar grädde.
- Majsstärkelse-variant: 2 msk majsstärkelse / 2 koppar grädde. Ger mer "kvistig" konsistens.
- Vispgrädde är temperaturkänslig – cellstruktur sönderfaller vid rumstemp. Återuppliv deflaterad grädde: 30 min i frys → kyl.
Varning
Övervispa inte – strukturen försvagas, grädden vänder till smör.
