Sackaros Vs. High Fructose Corn Syrup

åde sackaros och hög fruktos majssirap är typer av sockerarter som är enkla former av kolhydrater som används för att tillföra extra sötma till mat. De är mycket raffinerad och bearbetad avlägsnad av många motsvarande näringsämnen som skulle utgöra en hälsosam kost. Eftersom raffinerade sockerarter absorberas och metaboliseras så snabbt av kroppen har de citerats som potentiella orsaker till fetma.

Karbohydrater

Karbohydrater består av enkla socker enheter som kallas monosackarider. Varje enhet har en specifik kemisk formel: en kolatom till två väteatomer till en syreatom. Glukos och fruktos är två monosackaridenheter. De är isomerer av varandra vilket innebär att de har samma kemiska formel men skiljer sig åt i deras struktur. När monosackarider är kopplade ihop bildar de mer komplexa kolhydratmolekyler.

Egenskaper

En typ av kolhydrat är sackaros även känd som bordsocker. Det är en disackarid vilket innebär att den består av en glukosenhet och fruktosenhet bunden ihop. "Both units appear in equal proportion." 3 [[Hög fruktos majssirap är å andra sidan en flytande sötningsmedel. Den har ett obalanserat förhållande innehållande 55 procent fruktos och 42 procent glukos. Större sockermolekyler utgör resterande 3 procent.

Origins

Sackaros är ett kolhydrat som förekommer naturligt i många frukter. Det syntetiseras och bearbetas även som bordsocker. Men hög fruktosmjölksocker förekommer inte naturligt. Det uppfanns 1957 av Richard O. Marshall och Earl M. Kooi för att skräddarsy den specifika nivån av sötma. Sockret framställs när majssirap upphettas och separeras sedan för att bryta glutenbindningarna och frigöra stärkelsen och fibern. Sedan används enzymer för att omkonfigurera sockerstrukturen. Även om processen är komplicerad är den höga fruktos majssirapen faktiskt billigare att tillverka.

Effekter

American Medical Association föreslår att på grund av likheterna i kompositionen verkar det osannolikt att HFCS bidrar mer till fetma eller "other conditions than sucrose."" 3 [[Faktum är att en studie från 2007 i tidskriften "Nutrition" fann att sackaros och hög fruktos majssirap har mycket liknande effekter på hormonerna leptin och ghrelin - hungerstyrande hormoner - hos normalviktiga kvinnor. Men under 2010 publicerade ett forskargrupp från Princeton University en tidning i journalen "Farmakologi biokemi och beteende" som visade att råttor med tillgång till majssirap med hög fruktos har fått betydligt större vikt än råttor som konsumerar sackaros trots motsvarande kaloriintag. Mer forskning behöver fortfarande göras för att fastställa deras skillnader. Varning

Glukos kan metaboliseras av varje cell i kroppen fruktos kan bara metaboliseras i levern vilket liknar sättet i vilken alkohol metaboliseras Hög fruktos majssirap kommer därför att metaboliseras något mer i levern. Fruktos har faktiskt det lägsta insulinsvaret bland alla naturliga sockerarter men det har fortfarande varit känt för att orsaka övervikt och leversjukdom.