Baka med flytande stevia – så behåller du fukt och volym

Utmaning: Stevia ger sötma men ingen struktur

Socker ger volym, fukt, brunering, konservering. Flytande stevia (200–300× sötare) ersätter sockerets sötma men inte dess fysikaliska roller. Utan kompensering → platt, torr, blek kaka.

Grundregel: Ersättning + kompensation

1. Sötma: ~1 tsk flytande steviaextrakt per 1 dl (100 g) socker i receptet.
2. Volym/Fukt: Lägg till ⅓ dl extra vätska/bulk per dl socker du tar bort.

Vad kan du använda som "bulk"?

• Äpplemos, bananpuré (ger även sötma)
• Naturell yoghurt, vispgrädde
• Osöttad fruktjuice
• Äggvita (ger struktur)
• Vatten (enklast, men ingen smak)

Steg-för-steg

1. Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt, kryddor).
2. Blanda vätskeingredienser (ägg, olja, mjölk, stevia, din valda bulk-vätska).
3. Vänd samman, bak enligt recept. Övervaka – stevia-bakverk brunnar snabbare/annorlunda.

Tips

• "Rå" grön steviapulver kan ge bitter eftersmak + grön färg. Flytande extrakt är renare.
• Recept är utgångspunkt – justera stevia och vätska efter smak/textur.
• Kombinera gärna med erytritol/xylitol för bättre volym (men de kan ge mage).