Båda är billiga sötningsmedel från majs, men skiljer sig i tillverkning och sötma. För att förstå skillnaden måste man kolla på majsbearbetningen.
Majskärnor blötläggs i vatten med svaveldioxid, vilket sväller kärnorna och frigör stärkelse från proteiner. Majsen malms, centrifugeras för att skilja bakterien från stärkelse-protein, och processen upprepas för ren stärkelse.
Stärkelse är en komplex kolhydrat (långa sockerkedjor). Genom att tillföra syra bryts bindningarna ner till en flytande blandning av maltos, glukos och dextros – det är majsirap.
Enzymet glukosisomeras omvandlar en del av glukosen i majsirap till fruktos, som är dubbelt så sött som sackaros. Resultatet är högfruktosmajsirap med högre sötma.
Båda används i flytande form. De behåller fukt bättre än kristalliserat socker. Corn Refiners Association hävdar att HFCS förlänger friskheten i bröd, ger stabilitet i kryddor och hämmar mikrobtillväxt.
En 2010-studie (Pharmacology, Biochemistry and Behavior) visade att råttor som fick HFCS ökade i bukfett mer än de som fick socker, trots likvärdiga kalorier. Andra studier ger blandade resultat kring metabolismen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online