Vad är skillnaden mellan vanlig majssirap och högfruktoskornssirap?

Billiga sötningsmedel är en häftklammer av förädlade livsmedelsindustrin - den används i produkter som är så olika som fyllning och läskedrycker. Den billigaste sötningsmedel är majs sirap och majssirap med hög fruktos som båda är derivat av en slags lågkvalitativ majs. För att förstå skillnaden mellan dessa två sötningsmedel är det viktigt att förstå majsen själv och hur det behandlas.

Bearbetning

Majs som kommer till en bearbetningsanläggning blötläggs i vatten med svaveldioxid tillsatt till Det. "Syrabadet sväller kärnorna och frigör stärkelsen från proteinerna som omger det" säger Michael Pollan författare till "The Omnivore's Dilemma". Den behandlade majsen maldes sedan i en kvarn för att ta bort bakterien; spunnit i en centrifug för att separera bakterien från stärkelse-proteinkomplexet; och sedan går upprepade gånger igenom samma process för att få rent stärkelse.

Första omvandlingen

Stärkelse är en komplex kolhydrat. Detta innebär helt enkelt att det är en lång kedja sockerarter; människokroppen måste förbruka kalorier för att bryta ner dessa kedjor i enkla sockerarter som kroppen sedan kan använda som en ytterligare energikälla. Majsstärkelse blir majs sirap när raffinören introducerar en syra för att bryta bindningarna i det komplexa kolhydratet. Således är majs sirap vad MedlinePlus beskriver som "en flytande kombination av maltos glukos och dextros sockerarter."

Second Transformation

Ett enzym glukos isomeras orsakar en reaktion med majssirap. Marci Pezzuto och Stephen Popielarski kemiska ingenjörer säger att reaktionen skapar fruktos som är "dubbelt så söt som sackaros." I grunden skapas hög fruktos majssirap genom att göra mycket av glukosen i vanlig majssirap i fruktos vilket ökar vätskans sötma.

Användning

Både majssirap och dess motsvarighet används i vätska form. De bibehåller fukt bättre än kristalliserat socker eftersom vatten är en stor del av sina kemiska sminkar. Sweet Surprise en webbplats som drivs av Corn Refiner's Association citerar specifikt användningen av majsstärkelsyra med hög fruktos som konserveringsmedel som "förlänger produktens friskhet i bröd ger produktstabilitet i kryddor" och hämmar tillväxten av mikrober.

Kontrovers