Grönsaker utan fruktos – guide för fruktosintoleranta

Fruktosintolerans (ärftlig fruktosintolerans) är ett ärftligt tillstånd där kroppen inte kan bryta ner fruktos. Det kräver noggrann kostkontroll eftersom fruktos (och liknande sötningsmedel som sorbitol) finns i tusentals bearbetade livsmedel. Även grönsaker kan innehålla fruktos, så valet av grönsaker är viktigt.

Symtom

Uppblåsthet, diarré, kräkningar, uttorkning, allvarliga bukbesvär, överdriven urinering, svettning, extrem törst, förvirring (lågt blodsocker). Obehandlat kan leda till näringsbrist, koma eller död.

Rekommenderade portioner

Portionsstorlek: ¼–½ kopp per tillfälle, 1 kopp för bladgrönsaker. Dagligt totalt: 1,5–2 kopp lågt fruktoshaltiga grönsaker (University of Virginia Health System).

Låga fruktosgrönsaker (0–0,2 g/portion) – upp till 4 gånger/dag

Bredbönor, selleri, gräslök, maskrosgrönsaker, endivie, escarole, svamp, senapsgrönsaker, sugar snaps, potatis, salladslök, spenat, mangold, gröna bönor.

Medellåga fruktosgrönsaker (0,3–0,6 g/portion) – max 2 portioner/vecka

Sparris, broccoli, brysselkål, vitkål, blomkål, rå gurka, rå paprika, kokt purjolök, isbergssallad, rå rädisor, sommarkvarg, vattenkrasse, zucchini.