Ärter och majs: Bra kolhydrater med lågt GI

Kolhydrater är inte fienden

Lågkolhydratdieternas popularitet har gett kolhydrater ett dåligt rykte. Men kolhydrater är kroppens föredragna bränsle – det gäller att välja rätt kolhydrater. Ärter och majs, rika på fiber, vitaminer och mineraler, är utmärkta val.

Lågt glykemiskt index (GI)

GI rankar livsmedel efter blodsockereffekt. Låg GI (havre, stärkelsegrönsaker, fullkorn) ger långsam, stabil energifrisättning; högt GI (vitt ris, pommes, munkar) ger snabba svängningar och ökad diabetesrisk. Både ärter och majs har lågt GI – bra för jämn energi.

Fiber för mättnad och hälsa

Fiber (osmält kolhydrat) ökar mättnad, hjälper viktkontroll, förbättrar tarmfunktion, sänker kolesterol och stabiliserar blodsocker.

• 1 kopp kokta ärter: 8,8 g fiber.
• 1 kopp kokt majs: 4,2 g fiber.

Dagligen behöver kvinnor 21–25 g, män 30–38 g.

Protein och kalium – extra bonusar

• Ärter: 8,5 g protein/kopp; majs: 5,2 g protein/kopp. USDA rekommenderer varierade proteinkällor.
• Kalium sänker blodtryck genom att motverka natrium. Mål: 4 700 mg/dag.
• Ärter: 434 mg/kopp; majs: 396 mg/kopp.