Marsipan = mandel + socker (+ bindmedel)
En tjock, formbar mandelpasta (som modellera lera). Används till figurer, dekorationer, täckning på kakor (rullad tunn), bakningstillbehör.
Kärningredienser
| Ingrediens | Typisk andel | Anmärkning |
|---|
| Mandlar (finmalda) | ≥ 22 % (kvalitetsmärke) | Ju mer mandel, desto bättre smak/textur |
| Socker | Nästan lika mycket som mandel | Konfektörsocker (finast), granulärt, eller blandning |
Bindmedel (väljs per recept)
- Äggvita – ger struktur, stelnar.
- Vatten – enklast.
- Majssirap / glukossirap – hindrar sockerkristallisering, ger mjukare pasta.
- Äggula – rikare färg, smak (valfritt).
Tillägg (valfria)
- Vaniljekstrakt
- Citronsaft (balanserar sötma)
- Livsmedelsfärg (rosa, grön, gul för fruktfigurer)
Kvalitetsskillnad
- Lübeck-marzipan (Tyskland): ≥ 30 % mandel, max 35 % socker, inga tillsatser utom rosavatten.
- Persipan: Görs av aprikoskärnor (billigare), smak annorlunda.
- Billig marsipan: Lågt mandelinnehåll, mer socker, vegetabiliska fetter, konserveringsmedel.
Användningstips
- Täck kaka: rulla ut mellan plastfilm till 2–3 mm tjocklek.
- Forma figurer: håll händerna kalla (kyl marsipan 15 min om den blir klibbig).
- Förvara: lufttät, kyl/rumstemp – håller månader.
