Palsternacka – näringsfakta och lagringstips

Palsternacka (umbelliferae-familjen, släkt med morötter, fänkål, selleri, persilja) är en krämig vit rotgrönsak: låg i kalorier, fett, natrium, kolesterolfri, hög i fiber, vitaminer, mineraler.

Energi och makronäringsämnen

100 g rå palsternacka = 67 kcal, 2,67 g protein. 1 kopp skivor = 100 kcal, <0,5 g fett, 1,6 g protein, 24 g kolhydrater (huvudenergi). 6,5 g fiber (26 % DVI) – sänker LDL, förbättrar matsmältning, sänker blodtryck något.

Vitaminer

C: 38 % DVI (kollagen, kapillärer, ben, tänder, proteinmetabolism, järnupptag).
K: 37 % DVI (blodkoagulering, benmetabolism).
Folat: 22 % DVI (proteinmetabolism, förhindrar anemi, sänker homocystein, fosterutveckling).
E: 13 % DVI (antioxidant med C).
B-vitaminer: tiamin, pantotensyra 8 %; riboflavin, niacin, B6 4–6 %.

Mineraler

Koppar: 80 % DVI (hemoglobin, ben, kärl, nerver).
Kalium: 14 % DVI (muskelkontraktion, vätskebalans, nervsignal, energifrigivning).
Magnesium: 10 % DVI (ben, protein, energifrigivning, kroppstemperatur).
Fosfor: 9 % DVI (ben, tänder, energi, DNA, enzymer).
Kalcium, järn, mangan, selen, zink: 3–5 % DVI.

Lagring och tillagning

Förvara opäld 2 veckor i kyl (pappershandduk i plast). Skrälla/trimma som morot. För puree/rostning: behåll skal, tvätt med tvålvatten (ta bort vax). Rostning: olivolja, örter, 200°C tills mjuk.