Potatis delar näringsexperter: Dr. John McDougall förespråkar stärkelsebaserad diet med mycket potatis; Walter Willett anser att potatis näringsmässigt ligger på nivå med vitt mjöl och inte bör räknas som grönsak. Vad säger siffrorna?
Alla essentiella aminosyror, tillräckligt fiber, vitaminer, mineraler, kalorier (genomsnittlig 59 kg måttligt aktiv person: ~2000 kcal/dag).
IOM: 46 g/dag (kvinnor). 14 medelstora röda potatis = 2000 kcal + 56 g protein (USDA). Proteinbehov täckts.
Ingen kalori men avgörande för matsmältning, kolesterol, blodsocker. Kvinnor: 25 g; män: 38 g. 2000 kcal potatis = ~45 g fiber – överträffar krav.
Potatis-diet täcker/överskrider dagligt behov av: B5, B6, C, koppar, järn, magnesium, mangan, niacin, fosfor, kalium, tiamin, folat.
MEN brist på: A, B12, D, E, kalcium, riboflavin, selen, zink. Brister ger symtom/tillstånd – tillskott krävs (multivitamin/annan mat).
Enbart potatis fungerar för kalorier, protein, fiber och många mikro-näringsämnen, men ger brister på viktiga vitaminer/mineraler. Balanserad kost är bättre.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online